教你辨別染色辣椒2013.10.18
質監專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態以及很容易掉色的辣椒制品不要購買。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發市場有售，市民購買時要特別小心。 ? 業內人士說，正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點。而經過染色的，顏色會非…
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哪些食物容易含鎘2013.10.17
近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國人對食物中的鎘產生了擔憂。應該怎樣減輕食物中的鎘對人體的危害？除了大米，還有哪些食物可能富含鎘呢？ ? 1.哪些食物容易含鎘？ ? 答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：（1）水產品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內的濃度…
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十大食物添加劑易致癌2013.10.17
美國食品和藥品管理局近日公布了一份食品添加劑名單，里面列舉的項目多達3000種，雖然大部分是安全的，但美國《男性健康》雜志在總結多項研究成果的基礎上，列出了其中危害最大的十種添加劑。 ? 蔗糖聚酯：一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯條和甜品中。研究發現，長時間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對重要營養素——番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這…
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奶粉里的肉毒桿菌哪來的？2013.10.17
新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內很多奶粉都使用它的原料。8月3日質檢總局突然公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產的所有可能污染產品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會有？我們的國家標準怎么規定的？國際上怎么管理的？ ? 肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞…
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食品安全常識：黃曲霉素毒性是砒霜68倍2013.10.17
?? ? ? ?“大米變黃也可能是因在高溫潮濕下儲存后導致的霉變，并不一定都是黃曲霉素?！比A中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系黃連珍教授介紹。 ? 不同于花生和玉米，含有黃曲霉素大米一般沒有明顯顏色，不容易通過肉眼鑒別。黃曲霉素毒性很強，是砒霜的68倍。多見于玉米、花生、大米中。若懷疑購買的大米中含有黃曲霉素，消費者可帶到疾控中心…
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食品安全常識：小心要命的4大吃魚方法2013.10.17
1、空腹吃魚——導致“痛風” ?? ? ?在減肥（減肥食品）風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。 ? 而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛…
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食品質量與安全2013.09.23
1.食品質量：食品滿足規定或潛在要求的特征和特性總和以反映食品品質的優劣。 2.食品安全:食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種保證。 3.PDCA循環：由策劃（Plan）,實施（do）,檢查（check）,處置（act）4個要素構成的 4.質量檢驗：用一定的檢驗測試手段和檢查方法，測定產品的質量特性，然后把測定的結果…
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食品安全的要求2013.09.23
根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。? 食品質量的要求： …
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食品安全危害2013.09.23
? ? ? 指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性因素。? ? ? ??常見的危害包括： Y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。 Y化學性污染：殺蟲劑洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等。 Y物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質等。 ? ? ? 危害分析 指收集和有關的危害對導致這些危害產生…
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食品監管體系2013.09.23
食品監管是一個很復雜的論題，這是因為食品行業是典型的信息不對稱行業。由于單個消費者不可能全面掌握有關食品質量的信息，有些食品企業就選擇以次充好來牟取利益。當部分企業這樣做時，它的競爭對手要是不同步跟進，就會在市場競爭中處于劣勢，于是，生產偽劣產品的企業可能贏得市場，真正生產優質產品的企業反倒會被淘汰，這就是所謂“逆向選擇”現象。在信息…
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