試論湘菜的社會前史地輿文明才智 2014.07.07

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湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國知名的八大菜系之一。湘菜特征的構成，是與其一同的前史、地輿、文明布景分不開的。   

湘菜的地輿物資文明才智  湖南坐落長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。歸于中亞熱帶區域，氣候溫文，四季了解，土地肥美，雨水充分。

境域內地貌特征為東、南、西三面山地丘陵環繞，有雪峰—武陵和幕阜—羅霄山脈；中部崗丘高低，層巒迭翠，南岳七十二峰逶迤其間；北部為平原湖泊，有濱湖平原和素有“八百里洞庭”之稱的全國第二大淡水湖——洞庭湖；有巨細五千余條河川，大都匯經湘、資、沅、澧四水而寫入洞庭湖。湖南在夏、商時期地屬全國神州之荊州；春秋戰國時期為楚國屬地；自秦王朝樹立，便出現獨立的長沙郡和黔中郡（戰國時期楚國置，秦代獨立，治地址今常德一帶，時為臨沅縣，漢代改為武陵郡）；后屢有改置，但始終是一個獨立的地輿行政區劃。境內民族構成雜亂，除后來構成的漢民族外，還有古稱“苗蠻”、“五陵蠻”的許多少數民族。這一一同的地輿、前史、民族、風俗等文明因子，一同構成了湘菜構成的社會前史文明布景。  先看氣候、地輿、物資條件與湖湘飲饌文明的聯絡。 

得天獨厚

的地輿氣候條件，使湖南物資極為豐盛，山區盛產竹筍、蕈、蕨等山珍和動物野味，江河湖泊盛產魚、蝦、龜、鱉、螺、蚌等水產和野鴨等水禽（這兒只談物資及傳統飲食文明，與現在對野鴨等禽類的野生動物保護無關），平原盛產稻梁菜蔬等豐盛的食用植物，漫山遍野的巨細水壩大都種有湖南的特產湘蓮湖藕，等等，真可謂“物華天寶”、無所不有。  1993年和1995年經兩次考古挖掘，在湖南永州道縣玉蟾巖的新石器時代遺址中，發現了至今世界上最早的古培育稻，經北京大學14C實驗室及美國哈佛大學人類學系先后用質譜加速器測定，斷定這些稻谷距今約有一萬二千年至一萬四千年；一同，在洞庭湖平原的其他區域如彭頭山、城頭山等處，也連續發現了距今八千年和六千年早年的許多稻谷。這些古稻谷遺存散布廣泛，性狀特征不一樣，顯示出并非直線性的來歷——翻開，而是多源頭的發作，展現了湖南區域物本錢錢的廣泛性、多樣性與豐盛性構成，也證明湖南是世界稻作文明的發源地之一。 

在發現古培育稻的玉蟾巖新石器時代遺址中，一同還出土了許多的動植物化石。這些動物化石大致能夠分為哺乳類、鳥禽類、魚類、龜鱉類、螺蚌類、昆蟲類等。經斷定，其間哺乳動物有熊、貉、靈貓、鹿（鹿類動物有水鹿、梅花鹿、赤鹿、小麂、麝、豬、牛、羊、竹鼠、青鼬、豪豬、水獺、豬獾、狗獾、食蟹獴、斑靈貍、花面貍、椰子貍、野貓、大靈貓、小靈貓、獼猴、兔、鼠等28個種屬；鳥禽類動物有雁、鴨、天鵝、鷺、鶴、鴛鴦等27個種屬，其間水棲禽類有18種；魚類有鯉魚、草魚、青魚、鳡魚等，今天四我們魚中的三種現已位列其間；龜鱉類有鱉、隱頸龜等；螺蚌的品種為數眾多，蚌類有7種，螺類有26種以上，其間一定作為人類食物的有5種。由此可見湖南食用物本錢錢之豐盛，并表明湖湘的先民現已在充分地運用這些物本錢錢。 

湖南的畜牧養殖業也前史悠長、十分興隆，知名的傳統畜牧養殖禽畜有武陵馬頭羊、武雪山羊、瀏陽黑山羊、漣源黑山羊、湘潭沙子嶺豬、宜章豬、桃源黑豬、浦源坪豬、黔邵花豬、長沙大圍子豬、寧鄉流沙河花豬（兩端烏豬）、溆浦龍潭豬、東安豬、新晃涼傘豬、綏寧東山豬、瀘溪浦市豬、湘西黃牛、濱湖水牛、雪峰烏骨雞、湘黃雞、桃源雞、新邵小塘駝鴨、攸縣麻鴨、臨武鴨、鼎城湖鴨、寧鄉灰湯鴨、道州灰鵝、武岡銅鵝、溆浦鵝、酃縣白鵝等，無不前史悠長，質量優良。

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